1、冬瓜：含水量最高的蔬菜
冬瓜幾乎不含脂肪，碳水化合物含量也少，故熱值低，屬清淡食物，含水量高達96%以上。冬瓜性涼，能清熱解暑，利尿通便，有助于人體的清廢排毒，連皮一起煮湯，效果更明顯。
冬瓜能養(yǎng)胃生津、利尿行水，所含的丙醇二酸能促使體內的淀粉、糖分轉化為熱能，而不變成脂肪。久食可使皮膚潤澤光滑，形體健美。肥胖者、維生素C缺乏者、妊娠水腫、腎臟病水腫、腳氣、糖尿病患者尤為適用。
服滋補藥時不宜食冬瓜；久病不愈者或陰虛火旺、脾胃虛寒及便溏泄瀉者應慎食。
2、苦瓜：蔬菜中的君子
苦瓜，又稱涼瓜，是清暑去熱的蔬菜?？喙弦怨先?、瓜瓤味苦而得名，但與其他食物一起煮、炒，卻不會把苦味傳給其他食物，故有“君子菜”的美名。
苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高，特別是維生素C的含量，每100克高達84毫克，居瓜類之冠?？喙现羞€含有粗纖維、胡蘿卜 素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養(yǎng)物質，能清熱解暑、清心明目、解疲乏。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發(fā)熱有一定療效。常吃苦瓜的人不易上火。
苦瓜可炒食、煮食或蒸食，清苦爽口，先苦后甜，口味長久。如將苦瓜和辣椒同炒，可減輕苦味。苦瓜含奎寧，可刺激子宮收縮，孕婦不宜食；脾胃虛寒者不宜食。
3、絲瓜：潔膚護膚的蔬菜
絲瓜的美容價值早已為人熟知，絲瓜汁甚至被稱為“美人水”。這是因為絲瓜中含有防止皮膚老化的維生素B1和使皮膚白皙的維生素C等成分，能護膚、除斑，是不可多得的美容食品。
絲瓜性味甘平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經(jīng)絡、行血脈、下乳汁等功效。絲瓜富含維生素、蛋白質和18種氨基酸，特別是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆堿，能調節(jié)人體代謝。
絲瓜可炒食或燒湯。絲瓜炒雞蛋，可用于產(chǎn)后乳汁不通；絲瓜煮湯食，可用于熱病煩渴。絲瓜宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)成分隨汁液流失，而且在烹調的過程中應注意少加調料，盡量保持清淡，以保留香嫩爽口的特點。
